コミュニケーションで、店舗の売り上げが上がります

私は、支配型（コントロール型）から、導く・引き出す（コーチ型）マネジメントに変更したら、こんなにお店の数字が変わりました。

実験店にて・・・・対前年比客数１１０％

お客様の情報はアルバイトに一番あると考え、徹底的にアルバイトとコミュニケーションを図りました。
そこからお客様の情報を、収集。そして、それを自分で分析して、ランチの新しいメニューを本部へ企画提案。
その企画が採用され、ランチ前年比客数１１０％以上達成しました。
その後、藍屋全店に導入され業態平均でもランチ客数１１０％以上達成。
さらに、アルバイトとコミュニケーションを交わしながら、フロアーの新フォーメーションを構築していきました。
「答えは、現場にある。」そう信じていました。　その結果、お客様から、多くのお褒めの言葉を頂きました。
その後、全店へ新フォーメーションが導入されました。

夏のキャンペーン3冠王・・・総合第一位

おすすめ商品100人当たり販売数・・・100人当たり１５食達成。客単価３０円アップ。月間売り上げ２５万円アップ

売り上げ前年比・・・・単価アップの他に、回転率を上げ時間帯客数アップも目指す。その他結果１０８％

お客様アンケート・・・接客、料理提供とも高評価を頂く。

「どうしたらいいと思う？」「どうすればもっと良くなると思う」と常に問いかけ、アルバイトや部下の社員には無限の能力があると信じ、コーチング的手法で関わっていました。その結果、店舗のみんなが主体的に動いてくれるようになり、この結果が出せたと思います。

異動配属時に、上司に「世界一悪い店だから、立て直してこい。」と言われたお店です。そのお店が、コミュニケーションの風土を改善したら、3冠王になりました。今も、そのお店はその風土が残っており、キャンペーンで表彰されています。

さらに、モチベーションの高い風土となったため、アルバイトの退社率も低くなり、欠員状態も解消され、売り上げの機械損失が無くなりました。

アルバイト１人を採用に掛ける金額は、約１〜２万円は掛かると言われています。
そして、さらに初期トレーニングに費やす費用は、時給９００円だとしたら、９００円×初期トレ時間数＋トレーナーの人件費＝トレーニング費用です。

採用するまでにかける金額＋トレーニング費用＝実際の求人費

そこまでして、ようやくひとり立ち出来るぐらいです。それだけ、アルバイト一人を失うことの経済損失は大きいのです。

そして、ピーク中にあと１人がいるだけで・・・・もし、フロアーにあと一人いて、回転率を上げ、時間帯１０人のお客様を増やせたら、客単価を１５００円としたら、１時間で１５０００円。２時間で３万円になります。キッチンでも、同様です。あと１人いるおかげで、提供時間が３分早くなり、同じく時間帯客数が１０名増えたとすると、同じく売り上げがアップします。

そしてさらに、そのアルバイトとのコミュニケーションで、モチベーションをアップさせることが出来たら、生産性は大きく向上します。

生産性は、次の公式で表されます。

生産性＝質×量÷投入時間

そうなんです。全てが、コミュニケーションにより、もたらされています。

そのコミュニケーションの極意を、現場の皆様に伝授いたします。

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